Po'Boy, el bocadillo de langostinos al estilo de Nueva Orleans

Llámalo po’boy o llámalo bocata de langostinos al estilo de Nueva Orleans: en realidad de lo que va hoy el tema es de una buena pieza de pan - de manera clásica una barra francesa estilo baguette - rellena de marisco o pescado rebozado y frito, aunque también los hay de carne, con una salsa remoulade o alguna similar a partir de mahonesa, acompañados de lechuga y tomate.

¿Su origen? Dicen que fueron los hermanos Martin allá por el 1929, según afirma el propio festival del Po’Boy de Oak Street, que alimentaban de forma gratuita a los hombres en huelga bajo la batuta de “aquí viene otro poor boy” . ¿Leyenda o realidad? No se sabe muy bien pero lo que sí está claro es que la primera referencia en el periódico de este sándwich fue en 1969. Las historias alrededor de este bocadillo son infinitas, casi tanto como sus recetas: dentro del pan puedes encontrar desde ostras fritas hasta carne desmechada, aunque uno de los más famosos ha sido sin duda el po’boy de langostinos, que ha conseguido incluso traspasar océanos.

Es tan fácil como rebozar bien los langostinos, el cangrejo, las ostras, las porciones de pescado o incluso los mejillones o las gambas pasándolos por una capa de huevo batido y después también por otra de empanado, en este caso con pan rallado aliñado con pimentón, orégano, pimienta negra y ajo en polvo, aunque también se podría plantear algún rebozado tipo orly o gabardina.

La salsa suele tener base de mahonesa, con ese punto gracioso de la mostaza, de los pepinillos, un poco de cebolla o chalotas, eneldo y algún toque picante al gusto para que la fritura no se nos haga muy pesada, aunque la lechuga y el tomate ayudarán en esa tarea. Si lo estáis pensando os lo afirmo: el po’boy lo admite todo. Al final es una baguette rellena de lechuga y tomate y una salsa mahonesa que puede ser de un sólo ingrediente pero también puede combinar varios, como un mar y montaña, o aves como pavo y pollo. De pan, podéis utilizar hasta suizos o brioche para ello, las opciones son infinitas.

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